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【新品・未読品です】風味の事典

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「風味の事典」

ニキ・セグニット、曽我佐保子

#ニキ・セグニット
#曽我佐保子
#エンタメ/ホビー
#本
#料理/グルメ
#BOOK

説明
内容紹介
■豚肉とリンゴ、サーモンとディル、
チョコレートと唐辛子──。
おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、
料理の実例と共に紹介する唯一の事典。
食材の組合せ、980項目を収録!

「こんな風味があったのか!」
「こんな組合せがあったのか!」
伝統料理から有名シェフの料理まで、
意外な実例多数収載。
三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏推薦。
「ひらめきを得られる、独創的な本」

■目次
はじめに
ロースト風味
肉の風味
チーズ風味
土の風味
ピリッとした刺激の風味
硫黄のような風味
海の風味
オイル漬/塩漬の風味
草の風味
スパイシー風味
森の風味
さわやかなフルーツ風味
クリーミーなフルーツ風味
柑橘系の風味
低木と多年草の風味
花の香り系のフルーツ風味
人物紹介
参考文献
索引(レシピ)
索引(一般用語)
索引(組み合わせ)

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カテゴリ	エンタメ/ホビー › 本 › 料理/グルメ
サイズ	なし
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